L'entreprise
Pariani est une entreprise familiale qui a débuté son activité en 2010 avec la production d'une huile de noisette grâce à un système innovant de pression à froid développé en collaboration avec la Faculté d'Agriculture de Turin. Cette huile, élaborée exclusivement à partir de « Noisettes du Piémont IGP », est immédiatement entrée dans le garde-manger des chefs étoilés et a reçu des récompenses prestigieuses.
La devise de l'entreprise est "Recherche et Excellence", car sa "mission" n'est pas seulement la haute qualité mais aussi l'accent mis sur des ingrédients et des produits inhabituels ou nouveaux, pour satisfaire les palais les plus exigeants et les recettes les plus créatives.
Au fil des années, toute une gamme de dérivés de fruits secs strictement italiens a été créée, sélectionnés par des producteurs de confiance : huiles, grains, poudres, pâtes pures, pâtes à tartiner.
Ensuite, le catalogue s'est élargi à une large gamme de fruits et légumes confits et semi-confits, d'essences naturelles et de produits finis tels que le Pistacchiotto, un gianduiotto à la pistache, la Torta Sbrisolina, un dessert friable aux noisettes réalisé en collaboration avec le Maestro Luigi Biasetto, et des pralines aux différentes saveurs.
Recherche et
Excellence
Le territoire
Non pas une, mais plusieurs entreprises réparties sur tout le territoire italien : tel est le concept innovant de Pariani qui, avec la création de véritables chaînes d'approvisionnement courtes, s'est enraciné dans les régions où les matières premières sont cultivées et en partie transformées. Le cœur de l'entreprise se trouve dans le Piémont à Givoletto, à la périphérie de Turin, avec les bureaux, le laboratoire de production, les entrepôts, le magasin et la salle de dégustation. Mais la force et la sécurité viennent des agriculteurs qui, de Cortemilia dans les Langhe à Bronte en Sicile, en passant par toutes les zones les plus propices aux excellentes récoltes d'Italie, représentent notre véritable identité.
Dans le Piémont et en Sicile, Pariani opère et contrôle directement avec ses techniciens, tandis que dans les autres régions, elle s'appuie sur des producteurs de confiance qui ont rejoint le projet « Pariani Supply Chain ».
Notre "roue des récoltes" indique les zones d'origine des différents fruits et le moment de la récolte : un moment fondamental et délicat, car il faut reconnaître le point de maturation optimal et respecter les "bonnes pratiques agricoles" qui préservent toutes ses qualités nutritionnelles et sensoriel.
La chaîne d'approvisionnement : la Filiera Pariani
Des chaînes d'approvisionnement courtes et fiables sont essentielles pour garantir la haute qualité de goût et la transparence envers les consommateurs qui font partie de la mission de Pariani. C'est pour cette raison que beaucoup de temps et d'efforts ont été consacrés au fil des années à construire le premier maillon de la chaîne qui mène du champ au laboratoire de transformation des fruits : les agriculteurs et leurs terres. Eux, « garnisons humaines » du territoire, dépositaires d'un savoir-faire unique et éprouvé, sont les garants de la qualité de la matière première.
Le premier pas a été franchi avec l'IGP Noisettes du Piémont, réunissant dans la Chaîne d'Approvisionnement Pariani un groupe d'entreprises agricoles qui non seulement confient exclusivement la totalité de leur récolte à notre entreprise, mais sont également soumises aux spécifications de le Règlement Technique de Pariani : une série de spécifications qui définissent les règles de "bonnes pratiques agricoles" et établissent les exigences qualitatives et sensorielles des lots avec des normes encore plus rigoureuses que celles contenues dans le cahier des charges de la "Nocciola Piemonte IGP".
Une attention similaire est accordée en Sicile à la Pistache Verte de Bronte AOP, cultivée dans une zone spécifique de l'Etna et également réglementée par une réglementation technique spécifique.
Les amandes du Val di Noto, les noix de Vénétie « Lara » et les pignons de pin toscans proviennent de producteurs de référence sélectionnés au fil du temps et contrôlés par des visites périodiques pour vérifier que les paramètres restent toujours élevés. Parce que les vrais acteurs, ce sont les agriculteurs. Notre tâche est de « faire le moins de dégâts possible » en transformant les matières premières avant de livrer les produits finis à nos clients.
Matières premières et ingrédients du monde entier
« ORIGINI Matières premières du monde » est une nouvelle marque Pariani qui poursuit et élargit la tradition de « Recherche et excellence », en proposant une sélection des meilleures matières premières cultivées sur différents continents.
La sélection est née des voyages que Mattia Pariani a effectués au fil des années pour faire connaître ses produits à l'étranger, toujours avec la curiosité de l'explorateur qui garde les yeux grands ouverts sur d'autres horizons, d'autres fruits, d'autres excellences. Désormais, cette expérience donne vie à un « garde-manger » de matières premières difficiles à trouver sur le marché mais très intéressantes pour les chefs et les passionnés de cuisine qui souhaitent introduire de nouvelles odeurs et de nouvelles saveurs dans leurs plats.
